Поля родилась в Москве в семье художников. В 2004 году она окончила ВГИК, мастерскую В.М. Соломина, по специальности «актриса театра и кино». Годом позже прошла курсы телевидения и радиовещания при Останкино.
Дебютным проектом в 2006 году для Поли стал сериал «Счастливы вместе». Вскоре фильмография актрисы значительно расширилась, в ней появилось множество ярких персонажей, и сейчас насчитывает уже больше 40 работ. Среди фильмов, где актриса сыграла главную роль: «Нулевой километр», «О, счастливчик!», «Закрытая школа », «Привет от Катюши» , «Отражение», «Испытательный срок», а недавно на экраны вышел популярный сериал «Казанова в России» с ее участием.
Параллельно со съемками в кино, Поля Полякова продолжила учиться и в 2021 году получила красный диплом МГУ по специальности «Психолог-консультант».